카스테라 만들기 (전기밥솥 활용)

폭신하고 촉촉한 카스테라는 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 인기 디저트입니다. 달걀, 설탕, 밀가루, 우유, 꿀 등 간단한 재료만으로도 고급스러운 맛을 낼 수 있죠. 가장 중요한 포인트는 머랭을 부드럽게 올리고, 반죽을 살살 섞어주는 과정입니다. 오븐이나 전기밥솥을 활용해 누구나 실패 없이 완성할 수 있어요. 굽는 온도와 시간, 숙성 과정만 잘 지키면 촉촉함이 극대화됩니다. 하루 정도 숙성하면 더욱 진한 풍미와 부드러움을 느낄 수 있습니다. 지금부터 집에서 카스테라를 맛있게 만드는 방법을 자세히 소개해드릴게요!

카스테라 만들기

카스테라 만들기: 재료 (1호 파운드틀 기준)

• 박력분 100g (체에 두 번 내려 준비)
• 달걀 4개 (흰자와 노른자 분리, 흰자는 차갑게, 노른자는 실온)
• 설탕 100g (흰자용 50g, 노른자용 50g)
• 우유 20g (미리 데워둠)
• 버터 15g (실온, 우유에 녹임)
• 꿀 20g (우유와 함께 데움)

카스테라 만들기: 준비

1. 오븐은 170도로 예열합니다.
2. 파운드틀이나 사각틀에 유산지를 깔아줍니다. 모서리까지 빈틈없이 밀착시켜주세요.

카스테라 만들기: 노른자 반죽

1. 노른자에 설탕 50g을 넣고 거품기로 3~5분간 충분히 섞어 색이 연해지고 부피가 약간 늘어나게 만듭니다.
2. 데운 우유, 꿀, 버터 혼합물을 천천히 부어가며 계속 섞어줍니다.
3. 박력분을 체에 내려 넣고, 주걱으로 자르듯이 섞어 가루가 보이지 않을 때까지만 섞어줍니다.

카스테라 만들기

 

카스테라 만들기: 흰자 머랭

1. 차가운 흰자를 볼에 담고 거품기로 빠르게 휘핑합니다.
2. 거품이 올라오기 시작하면 설탕 50g을 2~3번에 나누어 넣으며 단단하게 휘핑합니다.
3. 단단하면서도 부드럽게 뿔이 서는 상태(단단한 머랭)까지 휘핑합니다.

카스테라 만들기: 반죽 합치기

1. 노른자 반죽에 머랭의 1/3을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 질감을 맞춥니다.
2. 남은 머랭을 2번에 나누어 넣으며 아래에서 위로 뒤집듯이 섞어줍니다. 거품이 꺼지지 않도록 주의하세요.

카스테라 만들기: 팬에 붓기 및 기포 제거

1. 준비한 틀에 반죽을 붓고, 2~3번 바닥에 가볍게 내리쳐 큰 기포를 제거합니다.
2. 반죽 표면을 주걱이나 스패튤라로 평평하게 정돈합니다.

카스테라 만들기: 굽기

1. 170도에서 15분, 160도에서 15분, 150도에서 30분(총 60분) 온도별로 나눠서 굽습니다.
2. 중간에 윗면이 너무 빨리 색이 나면 호일을 덮어줍니다.
3. 굽는 중간에 오븐 문을 열지 마세요.

카스테라 만들기: 완성 및 숙성

1. 다 구워지면 오븐에서 꺼내 틀에서 바로 분리합니다.
2. 유산지를 벗기고 식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.
3. 완전히 식은 후 랩이나 비닐에 밀봉해 상온에서 하루 숙성시키면 더 촉촉해집니다.

전기밥솥 카스테라 만들기 (상세)

카스테라 만들기: 재료

• 달걀 4개 (실온, 흰자와 노른자 분리)
• 설탕 120g (흰자용 80g, 노른자용 40g)
• 박력분 100g (체에 내림)
• 베이킹파우더 1g
• 우유 25g (실온)
• 포도씨유 12g (또는 식용유)
• 바닐라 익스트랙 8~10방울
• 소금 1작은술

카스테라 만들기: 머랭 만들기

1. 흰자에 소량의 소금을 넣고 거품기로 거품을 올립니다.
2. 설탕 80g을 3번에 나눠 넣으며 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑합니다.

카스테라 만들기: 노른자 반죽

1. 노른자에 남은 설탕, 소금, 우유, 포도씨유, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 2~3분간 섞어줍니다.
2. 박력분과 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 가볍게 섞습니다.

카스테라 만들기: 합치기

1. 머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 질감을 맞춥니다.
2. 남은 머랭을 2번에 나누어 넣으면서 거품이 꺼지지 않게 살살 섞어줍니다.

카스테라 만들기: 밥솥 준비 및 굽기

1. 밥솥 안에 버터를 바르고, 반죽을 붓고 2~3번 바닥에 내리쳐 기포를 제거합니다.
2. 만능찜 모드로 40분간 구워줍니다.
3. 밥솥마다 출력이 다르니, 꼬치로 찔러 반죽이 묻어나오지 않으면 완성입니다.

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카스테라 만들기

카스테라 만들기: 완성 및 숙성

1. 완성된 카스테라는 식힘망에 올려 완전히 식힙니다.
2. 랩에 싸서 상온에서 하루 숙성하면 더욱 촉촉하고 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

카스테라 만들기: 카스테라 성공 팁

• 머랭은 너무 뻑뻑하지 않게, 뿔이 살짝 구부러지는 정도로 휘핑하세요.
• 반죽을 합칠 때는 머랭이 꺼지지 않게 부드럽게 섞어주세요.
• 숙성 과정을 거치면 더 촉촉하고 풍미가 살아납니다.
• 오븐이나 밥솥마다 차이가 있으니, 중간에 색이나 상태를 체크하는 것도 중요합니다.

이렇게 하면 집에서도 폭신하고 촉촉한 카스테라를 만들 수 있습니다!

 

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